利用されていない食材を掘り起こす 「気まぐれ研究会」 です。

ダルス [ DULSE ]

ダルス[ DULSE ]

学名 Palmaria palmata
分類 ダルス目ダルス科(紅藻)
分布 北海道、本州北部太平洋沿岸
地方名 あかはた、あかはだ、など
利用 日本国内では一部の地域で食用される。
北欧・カナダなどでは伝統的食材。

栄養価が高くヘルシーな食材であることや、焼いて食べるとベーコンの味がするなどとの情報が広がり欧米では人気が高まり、日本国内でもスーパーフードなどとしてテレビ番組で紹介されたりと注目されているダルスですが、ネット通販などで販売されているものはほとんどが海外産です。
日本国内でも北海道や本州の大平由生沿岸にも自生していますが、収穫対象ではなく、一般流通もほとんどしておらず、沿岸部のダルスの存在を知っている地元の方が、旬の時期に採取していくらか自家消費されていたくらいでしょうか?
北海道では昆布養殖のロープについてしまう厄介者として扱われていましたが、近年あらたな食材資源としての利用が検討されているようです。

七ヶ浜町にも自生しており、筆者の私は頂いた乾燥物をおやつのようにそのままバリバリつまんでおりました。
食感がよく、昆布やわかめなどとは異なる風味も魅力の一つです。

ダルスはどんな食べ方が美味しいのか?(試行錯誤中)

これまでの経験

  • サラダ ★★★
    生のダルスまたは乾燥物を戻した後に軽く湯がいたものをサラダに加えると触感が良くおいしいです。
    ブリブリ、シャクシャクといった食感でしょうか?
  • 炒め物 ★★★
    生のダルス、または乾燥物を戻した後に軽く湯がいたものを炒め物に加えても触感が良くおいしいです。
  • 汁物 ★★★
    汁物の具、みそ汁の具としてもおいしいです。
    煮込みすぎると食感は失われます。
  • パスタ ★★★
    パスタの具としてもよく合います。
    生のダルスまたは乾燥物を戻した後に軽く湯がいたものを具材としたり、乾物のままニンニクや赤唐辛子と炒ってペペロンチーノで頂いてもおいしいです。
  • 乾燥ものをそのまま ★★☆
    口が寂しい、しかし塩分もカロリーも控えたい時には最適です。
  • 乾燥ものをオリーブオイル・塩・胡椒などを加えて炒る ★★★
    酒のおつまみに最適です。
  • ふりかけ ???
    ミルサーで挽いてふりかけにしたものをご飯やサラダなどにふりかけて食べるとおいしいのですが、ダルス以外に何種類も混ざっていましたのでダルス単体の評価ができません

未経験(ダルスのうわさ)

  • 油で揚げるとベーコンの味 ???
    生のダルスまたは乾燥物を戻した後に味付けしたものを揚げるのかとも思いますがカロリーが高そうなので経験しておりません。
    塩蔵物を塩抜きして揚げるのかも知れません。
  • 焼くとベーコンの味 ???
    ガスコンロで焼くのか、炭火で焼くのか良くわかりませんが、経験しておりません。
    ダルスの食感や風味は海藻としては珍しいものだとも思いますが、ベーコン味っていうのは盛っている気がします...
    生のダルスをガストーチであぶって食べてみましたが、ベーコン味はしませんでした。

ダルスは健康に良いのか?

ダルスは癌にも効くなどとのアナウンスもあるようですが、医学的根拠は無いでしょう。
ダルスにはアルギン酸ナトリウム、アルギン酸カリウム、アルギン酸カルシウム、フコイダンなどの食物繊維が含まれておりますので、便秘、胃腸の粘膜異常、高コレステロール、高血圧、高脂血症、免疫異常などの改善に期待はできますが、食べ過ぎなどには注意が必要です。
タンパク質やビタミンやミネラルも含んでいますので、健康的な食品だと考えられます。

ダルスの成分表(10gあたり)

タンパク質 ≒3g 脂質 0
炭水化物 ≒4g カロリー ≒26cal
食物繊維 ≒3g カルシウム ≒21mg
カリウム ≒781mg マグネシウム ≒27mg
リン ≒41mg ≒3mg
ナトリウム ≒174mg ヨウ素 ≒1669㎍
マンガン ≒110㎍ ≒43㎍
クロム ≒14㎍ 亜鉛 ≒285㎍
ビタミンA ≒66IU ビタミンB1 ≒14㎍
ビタミンB2 ≒186㎍ ビタミンB3 ≒186㎍
ビタミンB6 ≒900㎍ ビタミンB12 ≒657㎍
ビタミンC ≒0.44mg ビタミンE ≒0.17IU

※上記成分量は保証するものではございませんので、目安としてお考え下さい。

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