利用されていない食材を掘り起こす 「気まぐれ研究会」 です。

ミル [ 海松 ]

学名 Codium fragile
分類 ミル目ミル科(緑藻)
分布 本州~九州
地方名 みるさ、など
利用 現代の日本国内ではあまり食用とされないが、古くは朝廷や伊勢神宮などに献納された伝統食材。
ハワイ、インドネシア、韓国などでは一般的に食用されている。

ハワイ、インドネシア、フィリピン、韓国などでは食用されているようですが、日本国内ではほとんど食べられることはないようです。
平安時代には租税としても集められていたようで、ミルの独特の枝ぶりから家紋や着物、陶磁器などの絵柄としても利用されていたようです。

日本近海に広く分布していて、古くは朝廷や伊勢神宮などに献納された伝統食材なのであれば、
 献上品として扱われていたため、庶民は口にできず、食文化として浸透しなかったのではないか?
 ものすごくおいしいものなのではないか?
などの疑問と興味がわき、探して採取し食べてみましたが、現代の日本人と味覚が違っていたのではないかという新たな疑問が生まれました...
調理方法によってはおいしくいただけるのかも知れませんが、火を通すと縮んで固くなってゆくのでとても難しい食材のような気がします。
また、乾燥したものを水やお湯で戻しても生の様には戻りません...やり方が悪いのでしょうか?

ミルはどんな食べ方が美味しいのか?(試行錯誤中)

これまでの経験

  • サラダ ★☆☆
    生のミルまたは、生を軽く湯がいたものをサラダに加えるとまあ食べられるかんじです。
    磯の香りとシャキシャキした食感がありますが、ある程度塩抜きしないとしょっぱいです。
  • 酢の物 ★☆☆
    生のミルまたは、生を軽く湯がいたものを酢の物で食べてみましたがまあ食べられるかんじです。
  • 酢味噌和え(ヌタ) ★★☆
    生のミルまたは、生を軽く湯がいたものを酢味噌和えで食べてみましたがまあ食べられるかんじです。
  • 汁物 ☆☆☆
    汁物の具、みそ汁の具としても食べられる様ですが、好みがわかれるかと思います。
    ミルは過熱するほどに縮んで固くなります…
  • 煮込み ☆☆☆
    もつ煮込みの「もつ」の代用になるのではないかと煮込んでみましたが、ミルは過熱するほどに縮んで固くなり...

未経験(ミルのうわさ)

  • キムチ ???
    韓国ではキムチに用いることもあるようです。

ミルは健康に良いのか?

ミルはハワイなどではLIMUなどと呼ばれて食べられているようです。
健康食として抽出成分をジュースに加工して販売もされているようです。
ミルにはフコイダンなどの食物繊維やアミノ酸も多く含まれておりますので、便秘、胃腸の粘膜異常、高コレステロール、高血圧、高脂血症、免疫異常、血糖値などの改善に期待はできますが、食べ過ぎなどには注意が必要です。
また、ミルに含まれる天然レクチンの「ミルレクチン」は歯周病を予防する効果が高いということが岡山大学とMBLの研究グループなどによって明らかとなり、デンタルケア用の製品が開発販売されているようです。
歯周病菌は歯や口腔の障害だけでなく、早産や低体重児出産の原因としても疑われているようですので今後に期待が持てます。
ビタミンやミネラルも含んでいますので、健康的な食品だと考えられます。

ミルの成分表

※資料がありません...申し訳ございません。

既知の栄養素

多糖・食物繊維
  • アルギン酸
  • フコイダン
  • ガラクトース
  • L-フコース
  • マンノース
  • 硫酸塩
  • ウロン酸
アミノ酸
  • アラニン
  • アルギニン
  • アスパラギン
  • アスパラギン酸
  • システイン
  • グルタミン酸
  • グリシン
  • ヒスチジン
  • イソロイシン
  • ロイシン
  • リジン
  • メトイニン
  • フェニルアラニン
  • プロリン
  • セリン
  • スレオニン
  • トリプトファン
  • チロシン
  • バリン
  • ミルレクチン
ビタミン
  • A
  • B1(チアミン)
  • B2(リボフラビン)
  • B3(ナイアシン)
  • B5(パントテン酸)
  • B6
  • B12
  • C
  • D
  • E
ステロール
  • 24-メチレンコレステロール
  • フコステロール
ミネラル
  • ボロン
  • カルシウム
  • 塩化物
  • クロム
  • ヨウ素
  • マグネシウム
  • リン
  • カリウム
  • セレン
  • ナトリウム
  • 亜鉛

※上記成分は保証するものではございませんので、目安としてお考え下さい。

お気軽にお問い合わせください TEL 022-253-7451 受付時間 10:00 - 17:00 [ 土・日・祝日除く ]

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